空氣炸鍋大家都不陌生吧，相信有很多家庭都有這個廚用電器。隨著生活水平的提升，對健康的認識也得到了提升，為了吃得更健康現在很多人喜歡用空氣炸鍋做食物。這就真的安全嗎？

大多數人用空氣炸鍋來炸薯條、烤蛋撻、烤紅薯、烤肉等，它最受人民歡迎的優點便是不用油炸，相對于傳統油炸食品，對身體更加健康。然而也有另外一種聲音：有人質疑它做出來的食物會致癌。那么吃了空氣炸鍋制作的食物真的會致癌嗎？不用油炸的食物真的就健康嗎？

帶著這個疑問，我們先來了解一下空氣炸鍋是如何工作的？

我們知道傳統的油炸食品是先將油溫加熱，再將我們要制作的食物放入高溫的油內進行炸制。主要是以熱傳導的方式來達到制作的目的。

而空氣炸鍋是將食物直接放置在密閉的小空間里，通過加熱空間里的空氣，再輔以風扇來加速氣體的流動，帶走水汽，從而形成循環的熱風，以對流的方式來“熱炸”食物。

但無論是傳統油炸還是現在的空氣炸鍋，都是利用熱量從外到內的形式加熱，而在這個過程中就不可避免地在食物的內部形成溫度差，從而達到外焦里內的效果。

那么空氣炸鍋“炸”的食物會致癌嗎？

空氣炸鍋也是利用高溫加熱來制作食物的，因此在這個過程中也有可能會產生一些對人體有危害的化學成分，比如丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一種致癌物，已被世界國際衛生組織國際癌癥研究機構列為2A類致癌物，這類致癌物主要是基于試驗動物的致癌性數據，但它對人類也可能是致癌的。

食物中丙烯酰胺的產生途徑主要是由天冬酰胺和還原糖發生的美拉德反應，而這種反應在很多食物的加工過程中都會出現。我國曾有學者對多種食物進行研究，結果發現在大部分食物樣品中都能檢測出來，但在我們飲食中的攝入量較低，所以對空氣炸鍋制作出來的食物會致癌這種說法不必擔心。

空氣炸鍋的優點

空氣炸鍋主要是代替傳統油炸方式，減少過多的攝入油脂。并且可以避免室內空氣被油煙污染。

雖然說吃油多了對身體有害，但也不能過分追求無油烹飪，長期攝入過少食用油容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，從而影響記憶力和大腦神經功能，還有可能誘發其它疾病。所以那些追求瘦身的愛美人士也要注意適量地吃一些食用油烹飪的食物。