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冷库异味儿怎么处理
发布时间:2015年06月14日

~冷库有异味怎么办

www.9992019.com   冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因。

www.9992019.com   第一种是冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。第二种是冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。第三种是冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。第四种是冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。

  去除冷库异味的程序:

  1、将库内产品转移,然后升温到自然温度,打开库内换风。

  2、先扫除,然后用水枪清洗库内的货架、托盘、风机、墙壁和地面。

www.9992019.com   3、用泡沫剂打泡清洗、水枪过水、用吸水机把地面的水吸干、再用200ppm的季胺盐消毒剂进行消毒,所有的地方(开着风机进行),期间一定要注意顺风!消毒后不要过水。

www.9992019.com   日常防止冷库异味产生的方法:

  1、入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。

  2、冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。

www.9992019.com   3、平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。

www.9992019.com   4、食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。

  5、冷库内不得混合存放互相感染的食品。

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